Класическа френска лукова супа (Традиционен Рецепт с Перфектно Карамелизирани Лукове)
БЪРЗА ИНФОРМАЦИЯ:
Време за Подготовка: 30-45 минути
Време за Готвене: 1.5-2 часа
Общо Време: 2-3 часа
Порции: 4-6
Трудност: Средна
Диетично: Съдържа глутен, млечни продукти
НЕОБХОДИМО ОБОРУДВАНЕ:
- Голям Холандски фурнир или тежкодънно гърне
- Остър нож
- Дървена лъжица
- Чинии за супа, подходящи за фурна
- Ренде за сирена
Алтернатива: Бавното готварско устройство може да замести Холандския фурнир
СЪСТАВКИ:
За Основата на Супата:
- 3.5 лири (1.6кг) жълти лукове, нарязани на тънки филийки
- 4 с.л. (60г) европейско масло
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 с.л. универсално брашно (по избор)
- 1/2 чаша (120мл) сухо бяло вино или вермут
- 6 чаши (1.4л) говеждо бульон
- 1 лавров лист
- 1 ч.л. пресен мащерка (или 1/2 ч.л. сушен)
- Сол и черен пипер на вкус
За Гарниране:
- 1 френски багет, нарязан на филийки с дебелина 1 инч
- 2 чаши (200г) Грюиер, настърган
(Може да се замени със сирене Ементал)
МЕТОД:
- Нарежете лука на тънки и равни филийки (около 1/8 инча дебелина).
- Загрейте холандския тиган на средно топло и разтопете маслото.
- Добавете лука, покрийте и гответе за 15 минути, докато стане прозрачен.
- Отворете и гответе за 45-60 минути, като разбърквате на всеки 5-10 минути, докато стане дълбоко златист.
КЛЮЧ: Лукът трябва да е махагонов, не блонд. - Добавете чесъна, гответе 1 минута.
- Посипете с брашно (ако използвате), гответе 1 минута.
- Добавете вино, разбъркайте дъното на тигана, за да освободите печените частици.
- Излейте бульона, добавете лавров лист и риган.
- Варете без капак за 30 минути.
- Междувременно, печете филийки багет на 400°F (200°C) за 5-8 минути.
- Налейте супата в чинии, подходящи за фурна.
- Посипете с печения хляб и щедро сирене.
- Печете под грил за 2-3 минути, докато сиренето е пукнато и златисто.
ВАЖНИ СЪВЕТИ:
- Никога не бързайте при карамелизирането на луковете – това е основата на вкуса.
- Използвайте истински сирене Грюйер, ако е възможно.
- Запазете равномерно нарязаните лукови за равно готвене.
- Не разбърквайте често луковете по време на карамелизирането.
СЪХРАНЕНИЕ И ВАРИАНТИ:
Съхранение:
- Рефрижерирайте основата за супа до 4 дни.
- Замразете без хляб/сирене до 3 месеца.
Честите грешки:
- Добавяне на лук в студен тиган.
- Побързване на процеса на карамелизация.
- Използване на настъргано сирене.
- Неизползване на купи, които могат да се използват във фурната.
Варианти:
- Вегетарианска: Използвайте зеленчуков бульон.
- Без глутен: Използвайте безглутенов хляб.
- Още по-богата: Смесете говеждо и пилешко бульон.
- Без вино: Използвайте допълнителен бульон вместо това.
